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舌尖上的坝坝筵

在给这篇日这篇日志起题目的时候,在”坝坝筵”和“坝坝宴”的用词上左右推敲,最后选定“坝坝筵”。“筵”,字意表达更加精准,“宴”则是较为通俗的说法。“坝”指一片空地,坝坝筵是指在一片空地摆筵席,呼朋引伴、街坊四邻、亲朋好友齐聚一堂,或婚丧嫁娶,或满月祝寿,围绕着吃这一主题,集体用餐。美食是联系中国人情感的重要纽带,除了美食,没有什么能够让大家自觉的坐在一起并且很开心的吃着、聊着。 最近周末参加两个好友的筵席,WZ是奉子成婚,回乡办酒席;YSB则是回乡准备父亲60大寿,他们共同之处都是采用坝坝筵这种形式,之前未曾感受过这种新奇,于是用镜头记录下其中的点滴


十盘鞭炮铺在空地上,首尾相连足有百米,祝寿图的就是一个热闹,鞭炮一响,热闹劲自然起来了


YSB的弟弟亲自点燃鞭炮,筵席正式开始


火光四溅,鞭炮齐鸣,数分钟后,亲朋好友入座准聚餐


凉菜拼盘


川味螃蟹


寿面小馒头


味道鲜美的豆豉鱼。准备20桌的饭菜很不容易,需要请同乡口碑和你好的师傅掌勺,一般都会有人专门从事这个行业,一个师傅,带几个帮厨,一家人组成一个班子。筵席第二天中午开始,前一天晚上就要备料,准备用具,这个过程会持续到晚上10点多,很多食材要提前处理,第二天只要上锅蒸煮就可以了。


筵席开始,参加的都是街坊四邻,平日里都打招呼,饭桌上自然不拘俗,久违的饭桌气氛


忙碌的主厨


承接筵席要包含桌椅,并负责全套的餐具


众多菜肴中少见的素菜


坝坝筵现场


又一道菜肴出锅了


鸭子是现杀的,褪毛后,再在火上烧掉细毛,放在蒸屉上蒸熟后放凉,用腌菜末和肉末在大锅里炒熟备用,在用锡箔纸包好之前,将炒料放到鸭子体内;锡箔纸包好,第二天上锅蒸透,就可以上桌了


另一个筵席的大师傅


师傅做的都是地道的农家川菜,味道麻辣、色泽油腻,采用流水席方式,第一波人吃完,第二波人再占好位置,再进行一轮


打扫清理就餐现场,这也意味着筵席结束

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文章来自: 泡泡熊·BLOG
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Tags: 纪实 筵席 资中
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